Aguardientes y Licores

Aguardientes y Licores 2020

Duración: 50 Horas

PROGRAMA

1. Bebidas alcohólicas: Definición, historia y tipología

– Definición de bebida alcohólica

– Historia y origen de las bebidas alcohólicas

– Tipología y clasificación de las bebidas alcohólicas

2. Las bebidas alcohólicas fermentadas: cerveza, sidra…

– Definición de bebida alcohólica fermentada o simple

– La cerveza: origen y elaboración.

– Tipos de cerveza. Zonas de producción.

– La sidra. Origen y elaboración.

– Otras bebidas fermentadas: el sake japonés.

3. Fundamentos de destilación. Tipos de destilación según método y materia prima utilizados.

– La destilación: origen y evolución.

– Principios de funcionamiento de la destilación

– Materia prima a destilar. Clasificación.

– Destilación continua y destilación discontinua. Caracteristicas de ambas.

– Aparatos de destilación y su funcionamiento

4. Destilados de vino y de residuos de vino

– Cognac

– Armagnac

– Brandy de Jerez

– Pisco y otros brandies

– Orujos españoles

– Marcs franceses, grapas italianas y otros

5. Destilados de productos que transforman el almidón en azúcar o productos amiláceos

– Ginebra

– Vodka, aquavits, y otros aguardientes de cereales

– Whisky escocés: Whisky de malta o Malt Whisky.

– Whisky escocés: Whisky de grano y Whisky blended.

– Whiskey irlandés

– Whiskey Americano: Bourbon y otros whiskeys.

– Otros whiskys: el caso español y el japonés y el canadiense.

6. Destilados de productos azucarados

– Ron

– Tequila

– Calvados y aguardientes de manzana o sidra

– Aguardientes u «eaux-de-vie» de frutas

7. Licores, tipología y características

– Origen, y diversos métodos de elaboración de los licores; Infusión, Maceración, Destilación.

– Licores de frutas

– Licores de hierbas, semillas y especias

– Introducción a los otros licores. Las cremas de licor.

8. Otras bebidas alcohólicas; aperitivos, digestivos, anís y anisados.

– Los aperitivos y digestivos: Los Amargos o «Bitters».

– Los aperitivos; Los vermuts. Tipos y características.

– El Anís: su elaboración, tipos y zonas de producción.

– Los anisados

9. Servicio y degustación de las bebidas alcohólicas

– Servicio y degustación de bebidas alcohólicas fermentadas o simples

– Servicio y degustación de aguardientes de vino y de residuos de vino

– Servicio y degustación de aguardientes de productos amiláceos

– Servicio y degustación de aguardientes de productos azucarados

– Servicio y degustación de licores

– Servicio y degustación de otras bebidas alcohólicas; aperitivos, digestivos, anís y anisados.