Aguardientes y Licores 2020
Duración: 50 Horas
PROGRAMA
1. Bebidas alcohólicas: Definición, historia y tipología
– Definición de bebida alcohólica
– Historia y origen de las bebidas alcohólicas
– Tipología y clasificación de las bebidas alcohólicas
2. Las bebidas alcohólicas fermentadas: cerveza, sidra…
– Definición de bebida alcohólica fermentada o simple
– La cerveza: origen y elaboración.
– Tipos de cerveza. Zonas de producción.
– La sidra. Origen y elaboración.
– Otras bebidas fermentadas: el sake japonés.
3. Fundamentos de destilación. Tipos de destilación según método y materia prima utilizados.
– La destilación: origen y evolución.
– Principios de funcionamiento de la destilación
– Materia prima a destilar. Clasificación.
– Destilación continua y destilación discontinua. Caracteristicas de ambas.
– Aparatos de destilación y su funcionamiento
4. Destilados de vino y de residuos de vino
– Cognac
– Armagnac
– Brandy de Jerez
– Pisco y otros brandies
– Orujos españoles
– Marcs franceses, grapas italianas y otros
5. Destilados de productos que transforman el almidón en azúcar o productos amiláceos
– Ginebra
– Vodka, aquavits, y otros aguardientes de cereales
– Whisky escocés: Whisky de malta o Malt Whisky.
– Whisky escocés: Whisky de grano y Whisky blended.
– Whiskey irlandés
– Whiskey Americano: Bourbon y otros whiskeys.
– Otros whiskys: el caso español y el japonés y el canadiense.
6. Destilados de productos azucarados
– Ron
– Tequila
– Calvados y aguardientes de manzana o sidra
– Aguardientes u «eaux-de-vie» de frutas
7. Licores, tipología y características
– Origen, y diversos métodos de elaboración de los licores; Infusión, Maceración, Destilación.
– Licores de frutas
– Licores de hierbas, semillas y especias
– Introducción a los otros licores. Las cremas de licor.
8. Otras bebidas alcohólicas; aperitivos, digestivos, anís y anisados.
– Los aperitivos y digestivos: Los Amargos o «Bitters».
– Los aperitivos; Los vermuts. Tipos y características.
– El Anís: su elaboración, tipos y zonas de producción.
– Los anisados
9. Servicio y degustación de las bebidas alcohólicas
– Servicio y degustación de bebidas alcohólicas fermentadas o simples
– Servicio y degustación de aguardientes de vino y de residuos de vino
– Servicio y degustación de aguardientes de productos amiláceos
– Servicio y degustación de aguardientes de productos azucarados
– Servicio y degustación de licores
– Servicio y degustación de otras bebidas alcohólicas; aperitivos, digestivos, anís y anisados.